Cafe Allegro

Cafe Allegro www.websinkel.nl

Allegro is een van oorsprong Italiaanse muziekterm waarmee het karakter van een muziekstuk wordt aangegeven: "vrolijk", "opgewekt" of "levendig". En deze termen zijn inderdaad van toepassing op dit veelkleurige schilderij met de kopjes koffie van Frans de Lange.
Dit schilderij doet mij ook denken aan de eerste keer dat ik de term barista hoorde. We waren in een restaurant in Scheveningen en na het gezellige diner kwam er nog een heerlijk kopje koffie. Deze smaakte zo goed dat we in gesprek kwamen met de ober. Deze vertelde dat hij was opgeleid als Barista. Ik had geen idee waar hij het over had en ik was niet de enige aan onze tafel.
Een barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken als cappuccino. De barista is als de kok in de keuken; hij/zij weet daarnaast vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso.
Sinds 2002 worden er baristakampioenschappen gehouden in Nederland. Tijdens deze wedstrijd bereidt de deelnemer vier espresso's, vier cappuccino's en vier koffiespecialiteiten. Voor het bereiden van deze dranken krijgt de barista 15 minuten. Gelet wordt op technische beheersing van de machine, het maken van perfecte dranken en creativiteit. En creatief was onze gastheer zeker en we mochten verschillende kunstwerkjes van hem bewonderen en proeven.
Koffiebonenweetje
De duurste koffiesoort ter wereld (Kopi Luwak) wordt gemaakt van koffiebessen die door de loewak zijn opgegeten. Doordat de bonen niet verteren worden ze weer uitgescheiden. De loewak leeft vooral in de Filipijnen en in Indonesië, waar de naam Kopi Luwak vandaan komt.

Bij de koffie gaan we natuurlijk iets zoets eten.

Chocolate fudge brownies
185 gr pure chocola
110 gr boter
225 gr suiker
150 gr bloem
1/2  tl  bakpoeder
1/2  dl slagroom
2 grote eieren
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
vierkante bakvorm ingevet
Verwarm de over voor op 175 graden. Smelt 60 gr chocolade met de boter in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de suiker, vanillesuiker, eieren, bakpoeder en zout met de mixer. Schep de bloem en het chocolademengsel er vervolgens voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de bakvorm. Bak de brownies in het midden van de oven in een half uurjte gaar. (prik er een satéprikker in, als die droog en schoon is, zijn de brownies gaar) Laat ze in de vorm afkoelen. Verwarm de slagroom in een steelpan en voeg van het vuur af 125 gr chocolade toe. Laat de chocolade onder af en toe roeren smelten. Laat dit iets afkoelen en schenk over de brownies. Laat de laag in de koelkast opstijven. Snij de brownies in blokjes. Dit is hemels!

Japanse Schone Kunst

Japanse Schone www.websinkel.nl   De Japanners zijn erg gevoelig voor de vergankelijkheid van schoonheid. Dit is ook de reden dat men gevoelig is voor de seizoenswisselingen en een bijzondere band heeft met de natuur. Dat ziet men ook terug in de Japanse keuken. De Japanse keuken uit zich vooral in de wijze waarop gerechten geserveerd worden. Een kok in een restaurant, maar ook iemand thuis, zal van elke maaltijd een kunstwerk proberen te maken. Zo kan men bijv. de seizoenen in de gerechten op het bord uitgebeeld zien, waarbij het dan ook zaak is om de juiste seizoensgerechten te gebruiken. Ook het servies- goed en eigenlijk de hele entourage wordt hierop afgestemd. Er is een gezegde dat de Chinees met de tong eet en de Japanner met de ogen. Zoals bekend is de menukaart van de Japanner verschillend van de Europese en zelfs van de Chinese. Omdat men heel lang in Japan geen vlees heeft gegeten (slachten van dieren deed men niet), zijn vooral rijst en vis de hoofdingrediënten. Bij het eten wordt niet de volgorde aangehouden zoals wij die kennen. Soep bijv. wordt vaak aan het eind gegeten maar kan tijdens de hele maaltijd genuttigd worden. Alle gerechten worden bij het begin al neergezet zodat alles door elkaar gegeten kan worden. De sushi is dé snack uit Japan, hoewel oorspronkelijk afkomstig uit Z.O. Azië, waarvan het hoofdbestanddeel met rijstazijn aangezuurde rijst is (sushi meshi of sumeshi). De vorm die men uiteindelijk aan de rijst geeft en de andere bestanddelen bepalen het type sushi. In Japan ziet men veel sushi bars, die overigens in Nederland ook al populair beginnen te worden. In deze sushi bars kan men uitsluitend sushi eten en dan meestal aan de "toonbank" of bar. Ook ziet men wel een lopende band waar de gewenst sushi afgepakt kan worden. De sushi-chef is een hoog gewaardeerde expert, die er jaren over doet om een hoog niveau te bereiken. Sushi maken Het zelf maken van sushi begint natuurlijk met de rijst. De typische Japanse rijst is kleverig na het koken, hetgeen noodzakelijk is voor het maken van sushi. De Japanse rijst dient goed gewassen te worden tot het water helder blijft. Doe het daarna in een vergiet, zodat het kan uitlekken. Doe de rijst in een pan en voeg er 1¼ x zoveel water bij. (Bij bijv. 2 kopjes rijst moet 2½ kopje water). Laat de rijst ongeveer een uur in het water staan. Breng daarna het water aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten op een laag pitje staan, met een deksel op de pan, tot het water is verdwenen. Haal tussentijds niet het deksel van de pan. Tenslotte nog een kwartiertje zonder vuur laten staan maar met nog wel het deksel erop. Voor gebruik voor sushi dient de rijst nu eerst nog aangezuurd te worden. Doe een paar eetlepels Japanse rijstazijn in een klein pannetje. Voeg daar ong. 1½ eetlepel suiker en een theelepel zout aan toe. Verwarm dit tot de suiker is opgelost. De rijst kan nu het beste in een grote ondiepe schaal gedaan worden zodat het gemaakte azijnmengsel zachtjes over de rijst gegoten kan worden. Om het geheel goed te mengen dient de rijst met een houten spatel zachtjes omgespateld te worden. Er mag echter niet geroerd worden. Tijdens dit 'omspatelen' kan de rijst, bijv. met een waaier of een föhn afgekoeld worden. Als de rijst een graad of 30 is (handwarm), is de temperatuur goed. De sumeshi is klaar. Bij het maken van sushi is het goed om een kom met hand-azijn (ongeveer 250 cc water met zo'n 4 eetlepels rijstazijn) te hebben, waar de handen steeds in bevochtigd kunnen worden. Dit voorkomt het vastkleven van de rijst aan de handen. Het maken van maki-zushi of norimaki Afhankelijk van het type sushi, worden de ingrediënten klaargemaakt. In dit geval worden reepjes zalm gesneden. Er naast liggen reepjes van krabsticks en reepjes komkommer. Op een Japans matje, de makisu, wordt een deel van een velletje nori (zeewier) gelegd. Vaak wordt de nori eerst even in een vlam gehouden om hem knapperig te maken. Daarna komt er een laag van de sumeshi op. Omdat deze kleverig is, is er een mooie laag van te maken. Ondertussen is het verstandig om de handen vochtig te houden met de hand-azijn. Op de sumeshi wordt een reepje zalm, een reepje van een krabstick of een reepje komkommer gelegd (of iets anders natuurlijk). Het kommetje met de handazijn staat er naast. Voordat het reepje zalm wordt neergelegd kan een streepje wasabi op de sumeshi gesmeerd worden. Het matje (makisu), wordt aan een kant opgepakt en het geheel wordt opgerold. Als de bovenrand bij de onderkant komt, wordt de bovenrand van de nori naar binnen geduwd waardoor het geheel verder gerold kan worden. Het laatste stukje van de nori wordt vochtig gemaakt met de handazijn. Mensen die wel eens een sjekkie gerold hebben, herkennen het geheel waarschijnlijk. De ontstane rol wordt gesneden. Het resultaat. De andere sushi in het 'zakje' is een temaki. Het bakje met de sojasaus, waarin wat wasabi kan zijn opgelost, staat erbij bron: Uchiyama's website

Kiwi & Lime

<><><><>

Kiwi en Lime www .websinkel.nl

Kiwifruit bezit de hoogste voedingswaarde van alle populaire fruitsoorten. Kiwifruit is zeer rijk aan vitamine E en vitamine C, twee vitamines met een krachtige antioxidans werking. Eén kiwi van 100 gram bevat minstens 166% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Vitamine C heeft  een gunstige invloed op de genezing van wondjes, de versterking van de natuurlijke weerstand, de opname van ijzer en het algemeen zenuwstelsel. Antioxidanten vertragen de werking van vrije radicalen. Deze vrije radicalen zijn kwaadaardige stoffen die vitale membranen aantasten en de werking van enzymen, eiwitten en het D.N.A. verstoren. Het schadelijke effect van vrije radicalen wordt dikwijls genoemd als één van de oorzaken van chronische ziektes, zoals kanker en hartafwijkingen.

De limoen is, direct na de kumquat en de limequat, het kleinste lid van de citrusfamilie. De exacte herkomst is onbekend, maar waarschijnlijk komt de vrucht uit het Verre Oosten.


Limoenweetjes

-Men denkt dat de Britse marine schepen vroeger limoenen moesten meenemen om scheurbuik bij de matrozen te voorkomen. Dit omdat limoen veel vitamine C bevat. De bijnaam “limeys”voor Britse matrozen wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt.

-Limoen-extracten en oliën worden in veel reinigingsmiddelen, parfums en aromatherapieën gebruikt.


-De Mexicanen plaatsen een schijfje limoen in de nek van hun bierflessen om de muggen uit hun drankjes te houden en om het drankje een extra smaakje te geven .

Kiwi en limoen taart

225 g bloem, gezeefd

  190 g suiker

  130 g amandelsnippers

  150 g koude boter, in stukjes

  5½  eieren, waarvan 4 gesplitst

  6    blaadjes witte gelatine

  6    dl biogarde yoghurt, uitgelekt

  geraspte schil van 3 limoenen

  sap van 2 limoenen

  reepjes limoenschil

  150 g lemoncurd

  75   g lange vingers

  3 of 4 kiwi's, in plakjes

  zout

  steunvulling

Van de bloem, 90 g suiker, snufje zout, 1½ ei, amandel en boter een samenhangend deeg kneden. Het deeg ± 30 minuten in plasticfolie in de koelkast leggen.
De oven voorverwarmen op 200°C. Het deeg iets uitdrukken en de bodem en de rand van de ingevette springvorm (Ø 26 cm) bekleden, bodem met een vork inprikken.
Bakpapier en de steunvulling op het deeg leggen, het deeg in het midden van de oven ± 25 minuten bakken en laten afkoelen.
De gelatine ± 5 minuten in ruim koud water weken, uitknijpen en op een zacht vuur laten smelten. De gelatine door de biogarde roeren. Limoensap- en rasp met 4 eierdooiers en 25 g suiker schuimig kloppen en door de biogarde roeren.
Het deeg met de lemoncurd bestrijken en de lange vingers erop leggen. Een 8 cm hoge reep bakpapier tussen het deeg en de vorm schuiven. De 4 eiwitten met de rest van de suiker (75 g) en een snufje zout stijfkloppen en door het biogardemengsel scheppen.
Het mengsel over de taart verdelen en de taart 4 à 5 uur in de koelkast laten opstijven.
Garneren met limoenschil en kiwi.

Dat smaakt naar een feestje!

Say Cheese

Say cheese www.websinkel.nl

De naam "Raclette"  wordt zowel gebruikt voor de kaassoort als voor de manier van bereiden. Volgens de overlevering vindt de naam haar oorsprong in het Franse woord râcler, hetgeen "schaven" of "schrapen" betekent. Herders in het hooggebergte spiesten een homp kaas op een stok en verwarmden die. Al schrapend bereidden zij zo hun warme maaltijd. In 2004 kreeg raclette een beschermde oorsprongsbenaming en mocht de naam slechts gebruikt worden voor kaas geproduceerd in het Kanton Wallis. Dat leidde tot een regelrechte racletteoorlog. De  Kantons Bern, Fribourg en Graubünden verzetten zich met hand en tand tegen deze status en kregen het gelijk aan hun kant. In 2007 bepaalde het hoogste Zwitserse Rechtscollege dat 'raclette' de naam van een gerecht is en niet van een kaas van gecontroleerde herkomst. Tot genoegen van andere Kantons mag de naam door iedere Zwitserse of buitenlandse producent worden gebruikt.

Als we over raclette spreken dan denken we meestal aan de traditionele methode zoals hierboven beschreven maar we kunnen deze kaas natuurlijk ook in gerechten verwerken, zoals je kunt zien in het recept hieronder.

4 ons geraspte gruyere
5 ons raclettekaas in plakjes.
1 ongesneden melkwit vloerbrood
4 eieren
8 plakken achterham
droge witte wijn (pinot blanc bijvoorbeeld)
peper uit de molen
augurkjes en zilveruitjes
boter
peterselie/paprikapoeder

Snij het brood in 8 groffe plakken en rooster deze. Verwarm de oven voor op 200 graden en
 leg de geroosterde boterhammen in de ingevette ovenschalen. Besprenkel de boterhammen met een beetje witte wijn. Leg er vervolgens de plakken ham op en  daarover de plakken raclettekaas. Als laatste de gruyere erover strooien. Dit gaat  15 tot 20 minuten in de oven. Bak ondertussen 4 spiegeleieren. Haal de ovenschaal uit de oven en leg de spiegeleieren op de gesmolten kaas. (die moet spetteren en sissen). Garneren met de augurkjes, zilveruitjes, beetje paprikapoeder en een plukje peterselie. Bestrooien met verse peper uit molen.

Drink er een glas pinot blanc uit de Elzas of nog beter de  Zwitserse Fendent bij en je hebt  weer zo'n echt genietmomentje

Champagnebowl

champagnebowl www.websinkel.nl

Champagne
Het jaareinde, met de kerst en oud en nieuw, is altijd de gelegenheid om de champagne te ontkurken. 
Maar hoe zit dat met de champagnekurk en hoe maakt u een fles open?
Wanneer de wijn haar laatste toevoeging (liqueur d'expédition, met suiker gemengde wijn) heeft gehad, wordt de fles met de definitieve kurk afgesloten. Een extra dikke kurk wordt samengeperst en voor twee derde deel in de hals van de zwaar uitgevoerde fles gestopt. Om te voorkomen dat de kurk er alsnog af kan schieten, wordt deze vastgezet met een stukje ijzerdraad. Het muselet. Alleen het uitstekende deel van de kurk kan nu nog uitzetten. Zo komt de “champagnekurk” na het ontkurken van de fles aan zijn typische paddenstoelvorm.
Om een fles mousserende wijn open te maken moet na de capsule eerst het ijzerdraad verwijderd worden. Door de lus 6 slagen (volgens zeggen geeft dat getal geluk) los te draaien kan dat eenvoudig geschieden. Als de wijn rustig behandeld is en licht gekoeld zal de kurk niet direct weg schieten. Houd nu de fles onder een hoek van ongeveer 45 graden en wrik de kurk voorzichtig los zodat er enkel een zacht gesis en vervolgens een kleine plop te horen is. De wijn blijft dan netjes in de fles en kan rustig uitgeschonken worden. Door ook het glas een beetje schuin te houden zal deze minder snel overstromen.
De kurk hoort dus bij het openen absoluut niet te knallen. Zonde van de champagne. Het is niet alleen nadelig voor de inhoud maar ook voor het koolzuur. Die neemt door deze actie namelijk af. Dat wil je toch allemaal niet.

In de mooie afgebeelde bowl kan je natuurlijk de champagne- of wijnflessen koelen, maar je kunt er ook uitstekend een gerecht in serveren, warm of koud. En wat te denken van deze fruitbowl

1 ananas
1 mango
1 papaja
2 limoenen
3 kiwi's
2 bananen
1 dl vruchtenlimonadesiroop mango-lemon
1/2 zakje verse munt (a 15 g)
1 fles Spa&Fruit witte druif-citroen (1 1/2 liter)
Bereiding Schil de ananas  en verwijder de harde kern. Ananas in stukjes snijden. Mango schillen en langs pit halveren en in blokjes snijden. Papaja schillen, halveren, pitjes eruit scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden. Limoenen uitpersen. Kiwi's schillen, in lengte in vieren snijden en vervolgens in plakjes. Bananen pellen en in plakjes snijden. In bowlschaal fruit mengen met limoensap en limonadesiroop en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren.
Voor het opdienen: muntblaadjes fijn snijden. Spa&Fruit over fruit schenken, bowl garneren met munt.

Hottub

Hottub www.websinkel.nl

Bubbelen en borrelen. Genieten van de weldadige werking van warm water in je eigen hottub. Ontspannen in je eigen omgeving, heerlijk ontstressen. Wat wil je nog meer.
Al vele eeuwen genieten mensen van de weldaad van warm water. Oude omschrijvingen als Spa en thermen worden vandaag nog steeds gebruikt als het gaat over dit heerlijke genieten. Een meer moderne omschrijving is hot tub.
Met een hapje en een drankje de wereldvraagstukken oplossen en nieuwe ideeën bedenken en dat in je achtertuin. In de zomer, in de winter, overdag of  's nachts de hot tub staat zo voor u klaar.
En wat voor lekkers gaan we in de buitenlucht verorberen?
Het is de tijd voor zuurkool, dus

een quiche met pancetta, zuurkool en prei
6  plakjes bladerdeeg
6  eieren
1  knoflookteen
250 ml room
150 gr pancetta
300 gr gruyère, geraspt
250 gr zuurkool uitgelekt en fijn gesneden
250 gr prei, in ringen
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met een klein beetje bloem en leg hierop de plakjes bladerdeeg op elkaar, rol het deeg uit met een deegroller en bekleed er een ingevette springvorm van 23 cm mee. Klop de eieren los met een garde en voeg de room en knoflook toe. Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant en laat hem even afkoelen. Voeg nu de gruyère, zuurkool, prei en pancetta aan het roommengsel toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Giet het in de met bladerdeeg beklede springvorm. Bak de quiche in 45 minuten goudbruin, dek hem eventueel af met aluminiumfolie als hij te donker kleurt. Laat de quiche 10 minuten rusten.
Ik zou er dan een Gewurztraminer bij drinken. En als je dan met je glaasje wijn en een stukje quiche zit te bubbelen dan hoef je eigenlijk alleen maar te bedenken hoe goed je het hebt. Santé

Bordeauxton

Bordeauxton

De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. De Bordeauxstreek is verdeeld in een achttal wijndistricten. De bekendste daarvan zijn de Médoc, de Sauternes, de Pomerol en de Saint-Emilion. Hier worden de grote wijnen van de Bordeaux verbouwd. Wijnen met meer kracht en kwaliteit worden vaak in eikenhouten vaten gerijpt. Zowel de herkomst als de bewerking van het hout heeft invloed op de aroma's en complexiteit van de wijn. De structuur van Amerikaans eikenhout is compacter dan de Franse, hierdoor komt er minder zuurstof bij de wijn en dit bepaalt het tempo van de ontwikkeling. Nieuwe vaten geven meer geur en smaakstoffen af dan dat een oude bordeauxton doet.



Dan ga ik jullie nu een recept geven van Julie Duijker. Het is een gekruide runderrollade met jus welke ik al menigmaal gemaakt heb en waar ik mijn gezin altijd een groot plezier meedoe. Hubrecht Duijker vindt dat daar een mooi fles Saint-Emilion uit de Bordeaux bij past.

Gekruide Runderollade met jus
750 gr runderrollade
60   gr bloem
3     geplette jeneverbessen
1     tl zout
1/2  tl peper
1/2  tl uienpoeder
50   gr boter
1/2  l bouillon

Zorg dat de rollade op kamertemperatuur is. Meng de bloem met jeneverbessen, zout, peper en uienpoeder.Wrijf de rollade ermee in. Smelt 3/4 van de boter in een braadpan die zowel op het fornuis kan als in de oven. Als de boter heet is, leg dan de rollade erin en schroei het vlees snel aan alle kanten dicht. Giet de bouillon erbij en breng alles weer aan de kook. Verwarm de over voor op 200 graden. Haal, als de bouillon kookt, de pan van het vuur en zet hem middenin de oven. Laat het vlees in drie kwartier net gaar worden. Moet van binnenin nog roze zijn. Neem het vlees uit de pan en laat het enigszins afkoelen voordat u het in plakken snijdt. Doe zo nodig een beetje water bij de jus. Verwarm de jus opnieuw en serveer hem apart bij het vlees. En dit samen met de heerlijke Saint-Emilion, laat dan de kou maar komen.
i.s.m. www.Websinkel.nl