dinsdag 6 maart 2012

Cafe Allegro

Cafe Allegro www.websinkel.nl
Allegro is een van oorsprong Italiaanse muziekterm waarmee het karakter van een muziekstuk wordt aangegeven: "vrolijk", "opgewekt" of "levendig". En deze termen zijn inderdaad van toepassing op dit veelkleurige schilderij met de kopjes koffie van Frans de Lange.
Dit schilderij doet mij ook denken aan de eerste keer dat ik de term barista hoorde. We waren in een restaurant in Scheveningen en na het gezellige diner kwam er nog een heerlijk kopje koffie. Deze smaakte zo goed dat we in gesprek kwamen met de ober. Deze vertelde dat hij was opgeleid als Barista. Ik had geen idee waar hij het over had en ik was niet de enige aan onze tafel.
Een barista is een vakman of -vrouw die zich toelegt op het bereiden van espresso en aanverwante dranken als cappuccino. De barista is als de kok in de keuken; hij/zij weet daarnaast vrijwel alles van de techniek van de espressomachine en de processen bij het bereiden van de espresso.
Sinds 2002 worden er baristakampioenschappen gehouden in Nederland. Tijdens deze wedstrijd bereidt de deelnemer vier espresso's, vier cappuccino's en vier koffiespecialiteiten. Voor het bereiden van deze dranken krijgt de barista 15 minuten. Gelet wordt op technische beheersing van de machine, het maken van perfecte dranken en creativiteit. En creatief was onze gastheer zeker en we mochten verschillende kunstwerkjes van hem bewonderen en proeven.
Koffiebonenweetje
De duurste koffiesoort ter wereld (Kopi Luwak) wordt gemaakt van koffiebessen die door de loewak zijn opgegeten. Doordat de bonen niet verteren worden ze weer uitgescheiden. De loewak leeft vooral in de Filipijnen en in Indonesi├ź, waar de naam Kopi Luwak vandaan komt.

Bij de koffie gaan we natuurlijk iets zoets eten.

Chocolate fudge brownies
185 gr pure chocola
110 gr boter
225 gr suiker
150 gr bloem
1/2  tl  bakpoeder
1/2  dl slagroom
2 grote eieren
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
vierkante bakvorm ingevet
Verwarm de over voor op 175 graden. Smelt 60 gr chocolade met de boter in de magnetron en laat iets afkoelen. Klop de suiker, vanillesuiker, eieren, bakpoeder en zout met de mixer. Schep de bloem en het chocolademengsel er vervolgens voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de bakvorm. Bak de brownies in het midden van de oven in een half uurjte gaar. (prik er een sat├ęprikker in, als die droog en schoon is, zijn de brownies gaar) Laat ze in de vorm afkoelen. Verwarm de slagroom in een steelpan en voeg van het vuur af 125 gr chocolade toe. Laat de chocolade onder af en toe roeren smelten. Laat dit iets afkoelen en schenk over de brownies. Laat de laag in de koelkast opstijven. Snij de brownies in blokjes. Dit is hemels!