donderdag 10 november 2011

Bordeauxton

Bordeauxton
De wereldberoemde wijnstreek Bordeaux ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. De Bordeauxstreek is verdeeld in een achttal wijndistricten. De bekendste daarvan zijn de M├ędoc, de Sauternes, de Pomerol en de Saint-Emilion. Hier worden de grote wijnen van de Bordeaux verbouwd. Wijnen met meer kracht en kwaliteit worden vaak in eikenhouten vaten gerijpt. Zowel de herkomst als de bewerking van het hout heeft invloed op de aroma's en complexiteit van de wijn. De structuur van Amerikaans eikenhout is compacter dan de Franse, hierdoor komt er minder zuurstof bij de wijn en dit bepaalt het tempo van de ontwikkeling. Nieuwe vaten geven meer geur en smaakstoffen af dan dat een oude bordeauxton doet.



Dan ga ik jullie nu een recept geven van Julie Duijker. Het is een gekruide runderrollade met jus welke ik al menigmaal gemaakt heb en waar ik mijn gezin altijd een groot plezier meedoe. Hubrecht Duijker vindt dat daar een mooi fles Saint-Emilion uit de Bordeaux bij past.

Gekruide Runderollade met jus
750 gr runderrollade
60   gr bloem
3     geplette jeneverbessen
1     tl zout
1/2  tl peper
1/2  tl uienpoeder
50   gr boter
1/2  l bouillon

Zorg dat de rollade op kamertemperatuur is. Meng de bloem met jeneverbessen, zout, peper en uienpoeder.Wrijf de rollade ermee in. Smelt 3/4 van de boter in een braadpan die zowel op het fornuis kan als in de oven. Als de boter heet is, leg dan de rollade erin en schroei het vlees snel aan alle kanten dicht. Giet de bouillon erbij en breng alles weer aan de kook. Verwarm de over voor op 200 graden. Haal, als de bouillon kookt, de pan van het vuur en zet hem middenin de oven. Laat het vlees in drie kwartier net gaar worden. Moet van binnenin nog roze zijn. Neem het vlees uit de pan en laat het enigszins afkoelen voordat u het in plakken snijdt. Doe zo nodig een beetje water bij de jus. Verwarm de jus opnieuw en serveer hem apart bij het vlees. En dit samen met de heerlijke Saint-Emilion, laat dan de kou maar komen.
i.s.m. www.Websinkel.nl